牧舟牛排制作工艺解析

1. 原料选择标准

精选谷饲牛排需符合以下条件：

• 牛龄18-24个月
• 每日运动量≥3公里
• 草饲+谷物混合喂养

2. 标准化处理流程

工序	执行标准	耗时
解冻	-18℃急冻库梯度解冻	4-6小时
分切	3mm厚均匀切片	15分钟/批次
预熟	50℃恒温30分钟	25分钟

3. 营养成分对比

200g牛排营养数据（单位：克）：

成分	含量	占比
蛋白质	32.5	22.3%
脂肪	18.2	12.4%
胆固醇	92	-

4. 烹饪温度控制

不同熟度对应温度区间：

• 三成熟：52-55℃（中心温度）
• 五成熟：60-63℃
• 全熟：71-74℃

5. 品质检测体系

每批次需通过：

• 农残速测（10项指标）
• 微生物检测（GB 2707-2016）
• 脂肪氧化值检测（≤25 meq/kg）

参考文献：《肉类工业标准化手册》（中国农业出版社，2021）